Su nombre significa invierno en Otomí, debido a que se elabora con la leche de las ovejas obtenida durante los meses de enero, febrero y marzo. Queso con sabor, aroma y consistencia fuertes, con gran personalidad, de pasta dura, algo escamosa cuando llega a mas de ocho meses de edad.
Textura: Pasta dura
Preparación: Desde 6 meses de maduración en cava
Premios: Medalla de Oro y Plata, World Cheese Awards 2012. Medalla de Plata, World Cheese Awards 2021.
$240 – $2,400
